[美食天地][花氏菜系]——鱼香茄盒
“珍珠小米米”点的。先上成品，再讲做法。
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用料：
1、茄子一个。
2、肉末三两。
3、鸡蛋一个。
4、泡辣椒八个。
5、老姜一块。
6、香葱半两。
7、面粉一大汤匙。
8、淀粉一大匙。
9、酱油三大匙。
10、醋三大匙。
11、白糖两大匙。
12、盐、味精适量。
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做法：
1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。
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2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。
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3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。
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4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、老姜末拌成馅料。
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5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断。
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6、在茄夹中酿入肉馅。
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7、全部酿完。
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8、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉）。
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9、再裹上全蛋糊下油锅中小火慢炸。
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10、一边炸一边不断裹蛋糊、下油锅。
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11、炸呈金黄时捞出沥干油分（一边炸一边将炸黄的捞出）待用。
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12、锅中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。
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13、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约两分钟后勾芡。
也可以不把茄盒入锅，只需在汤中勾芡后浇到茄盒上。
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14、翻匀后起锅装盘即成。
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近一点。
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再近一点。
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ding
不会
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