徐州概况-关于徐州最全面系统的介绍
[color=#0000ff] 位于江苏省西北部，是苏北最大城市和由苏、鲁、豫、皖边区组成的淮海经济区的中心。[b]“东襟淮海，西接中原，南屏江淮，北扼齐鲁”，素有“五省通衢”之称。[/b]京沪、陇海两大铁路在此交汇，京杭大运河傍城而过贯穿徐州南北，公路四通八达，北通京津，南达沪宁，西接兰新，东抵海滨，为全国重要水陆交通枢纽和东西、南北经济联系的重要“十字路口”。全市总面积11258平方公里，其中市区面积963平方公里。徐州古称[b]彭城[/b]，有着4000多年的悠久历史。中华意经和养生学的鼻祖彭祖、汉代开国皇帝汉高祖、人杰鬼雄项羽都在徐州留下了他们的痕迹。彭城大地上留下的文化遗产和名胜古迹不胜枚举，其中尤以[b]“汉代三绝”－－汉兵马俑、汉墓、汉画像石[/b]为代表的两汉文化最为夺目，极具艺术欣赏和考古价值，每年10月初，徐州还举办汉文化国际旅游节。而以云龙山水、泉山森林公园为中心的风景区兼有北雄南秀之美，美若西子，秀比江南，是苏北著名的风景胜地。
[u]徐州概况[/u]：人口：全市总人口881万，其中市区人口178万。区号：0516；邮编：221000。区划：辖[b]云龙、鼓楼、九里、泉山、贾汪[/b]5个区，[b]新沂、邳州[/b]2个县级市和[b]铜山、睢宁、沛县、丰县[/b]4个县。
[u]徐州历史[/u]：徐州历史悠久，6000多年前，徐州的先民就在此生息劳作。原始社会末期，尧封彭祖于今市区所在地，为大彭氏国，徐州称彭城自始起。春秋战国时，彭城属宋，后归楚，秦统一后设彭城县。楚汉时，西楚霸王建都彭城。西汉设彭城郡，东汉设彭城国、建都彭城。三国时，曹操迁徐州刺史部于彭城，彭城自始称徐州。魏晋南北朝各代曾设彭城国或徐州，都城或治所多在彭城。隋时设徐州，后改彭城郡，治彭城。唐初，徐州与彭城郡名称多次互易，中后期徐州为节度使驻地。五代时各朝置有徐州，治彭城，领7县。宋元两朝都置徐州，隶属和辖领变化较频。 明初徐州曾直隶京师，后属南京。清初，徐州先后为江南省和江苏省所属直隶州，雍正末年升为徐州府，辖领1州7县。民国初，府废，徐州府地附郭铜山县，后曾设徐海道，治所在铜山（徐州）。日伪时由铜山县析置徐州市，曾为伪淮海省省会。抗战胜利后，国民ZF仍置徐州市，属江苏。
中华人民共和国成立后，保留徐州市，初为山东省辖市，3年后重新划回江苏省，并同时成立徐州专区，驻徐州市，辖11县市。此后，徐州市和徐州专区并存，不同时期辖属有所变化。1983年，江苏省实行市管县体制，撤徐州专区，将所辖6县划归徐州市。徐州市现辖5区6县（市）。 [/color]
[color=#006400] [u]徐州人文[/u]：徐州古文化遗址极为丰富，唐代的任山古道，遗迹犹存；新石器时代的大墩子、刘林、花厅等遗址出土万件文物，精美罕见。[b]共发掘古墓葬数百座，以汉墓为主，主要有土山汉墓（云龙山北麓），北洞山汉墓（北郊茅村），东洞山汉墓（下淀乡），刘注墓（拾屯小龟山）。[/b]徐州是汉画像石最集中地区之一，建国以来先后发现完整画像石墓近30座，[b]散存汉画像石约400余块，与南京的六朝石刻、苏州明清园林，并称为“江苏三宝”。[/b]徐州名胜古迹兼有南秀北雄之长，云龙山、兴化寺及其石佛，九里山的白云洞，户部山的戏马台，以及俗称为“五楼”的霸王楼、彭祖楼、黄楼、奎楼、燕子楼，代表了徐州传统文化特色。古建筑、现代文物和革命文物如乾隆行宫、兴化寺、文庙、权瑾牌坊、彭祖祠、道台衙门、吴亚鲁旧居、郭乐山旧居都受到市ZF的重视并得到保护。
在徐州的历史上，记载了许多领袖人物的光荣业绩和文人墨客的精彩诗篇：
[u][b]（1）、彭祖[/b][/u]
徐州古称彭城，肇源于彭祖。相传彭祖是黄帝的后裔。彭祖是著名老寿星，活了八百岁，善于导引气功养生，也善于烹调，被称为我国烹饪鼻祖。据说他关于烹调雉羹，进奉给尧帝受封而建立大彭氏国。市南郊有占地520亩的公园，命名为彭园，内有汉白玉石雕彭祖像，建有彭祖祠和大彭阁，成为海外彭氏后裔来徐寻根祭祖的活动场所。
[u][b]（2）、汉高祖[/b][/u]
徐州是中国历史上第一位布衣皇帝汉高祖的故乡，其出生颇有神话色彩，传说汉高祖之母避雨于桥遏龙而孕，其受娠地龙雾桥就在今天丰县城东北的梁楼村。汉高祖儿时避乱迁到沛城以北三里左右的地方落户。故当地有“丰生沛养汉汉高祖”的说法。
汉高祖在三十岁时，在沛县治东一里的泗水上岸上担任分管治安的泗水亭长。八年的亭长生涯对汉高祖意义重大，在此期间，他先后结识了萧何、曹参、樊哙等一批人，这些人在他后来的政治活动中起到了重要作用。
公元前209年7月，陈胜、吴广在大泽乡揭杆起义，9月，汉高祖在泗水河畔宣誓起义。此后，汉高祖的势力不断壮大，经过八年的战争，抗暴秦、诛逆楚，终于建立了统一的大汉王朝。
高祖十年，汉高祖亲征平叛而归，途经沛县故里，在沛宫大摆酒席，宴请父老乡亲。还挑选了一百二十名青少年，组成合唱团，以助酒兴。酒酣之时，汉高祖击筑高歌，自赋诗道：大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方，儿童亦随之唱和。歌罢，高祖挥剑起舞，万分伤感。对沛县父老说：游子思故乡，我虽定都长安，但百年之后我的魂魄还要回归故里。
高祖离沛后，沛人为显扬帝威，请金石良匠将《大风歌》摹刻上石，并筑百尺高台，立碑于台上。《大风歌》碑相传为东汉蔡邕所书，历经两千余年的风风雨雨，流传至今。
[u][b]（3）、项羽与戏马台[/b][/u]
项羽(公元前232--前202年),名籍，下相人。身长八尺，力能扛鼎，才气过人。公元前209年起兵吴中，联合义军，翦灭暴秦。公元前206年建都彭城，自立为西楚霸王，号令天下。在楚汉战争中，兵败垓下，自刎乌江。其像成于1987年夏，高285厘米，顶盔贯甲，足踏岩石，迎风而立，显得十分矜持、威严、刚愎、剽悍。
戏马台，是历史文化名城徐州现存最早的古迹之一，公元前206年，盖世英雄项羽灭秦后，自立为西楚霸王，定都彭城，于城南里许的南山上，构筑崇台，以观戏马，故名戏马台。
历代在台上营建了不少建筑物，诸如台头寺、三义庙、名宦祠、聚硅书院、耸翠山房、碑亭记等。
[u][b]（4）、五里三诸侯[/b][/u]
在徐州，特别是沛县一带。一提到“五里三诸侯”，当地的父老乡亲便神采飞扬，津津乐道。所谓“三诸侯”是指汉初的安国侯王陵、绛侯周勃、汝阴侯灌婴，他们的故居皆在今徐州沛县安国乡境内，三地成品字形，相距均五里，故称“五里三诸侯”。
王陵、周勃、灌婴都是汉初重臣，为汉高祖夺取政权立下了汗马功劳，又为巩固汉政权出了大力，都官到丞相。这只是个代表性的说法，秦初，徐州一带藏龙卧虎，人才辈出，风云人物、王候将相何止这三人！据统计，汉高祖称帝后，封侯143人，其中徐州沛籍就有23人，如萧何、曹参、昌、樊哙等。
[u][b]（5）、苏东坡[/b][/u]
徐州市区庆云桥东，故黄河南岸大堤上，矗立着一座双层飞檐的黄色高楼，歇山抱厦，光彩熠熠，这便是新修复的黄楼。
历史上的黄楼，是900年前徐州知州苏轼率领徐州军民战胜洪水之后，于宋神宗元丰元年(1078年)八月在徐州城东门之上建造的。熙宁十年(1011年)四月，苏东坡由密州(山东诸城)调任徐州知州。苏轼在徐州一年又十一月，为徐州人民做了不少好事，也写下了许多描绘徐州风土人情的名篇佳作。
苏轼到达徐州不过三个月，黄河泛滥，大水逼到徐州。苏轼亲荷畚锸，布衣草屦，结庐城土，过家不入。在他的组织、指挥和影响下，军民万众一心，众志成城，终于避免了大水灌城的惨祸。苏轼“以身帅之，长城存亡”而战胜洪水的壮举，受到朝廷的奖谕，也深得徐州人民的感激与敬重。苏轼为了防止大水对徐州的威胁，一方面筑堤固岸，一方面加高城楼，元丰元年二月，动工在城东门档水要冲处建造了二层高楼，因为“水受制于土”，所以涂上黄土，取名黄楼，含有“土实胜水”的意义。九月九日重阳节，苏荔大宴宾客，举行典礼，奏乐庆贺黄楼落成，他高兴地写下《九月黄楼作》一诗留作纪念。从此黄楼成为徐州富有历史意义的名胜古迹。
除黄楼外，徐州还留有许多与苏东坡有关的古迹和动人的传说，有同样是治水工程的云龙湖苏堤；东坡酒醉而卧，如今刻满诗词题赋的“东坡石床”；苏轼与云龙山隐士张山人共饮抒怀的放鹤亭；得名于苏轼《快哉此风赋》的快哉亭；黄河故道中的“现红岛”，传说是“苏姑娘舍身跳水，红妆现于黄水”而来。所有这些，无不寄托了徐州人民对苏东坡的敬爱和怀念之情。
[u][b]（6）、乾隆[/b][/u]
乾隆执政六十年，共到徐州四次，都是南巡途中路过而逗留的。主要目的是“阅河”，即实地考察黄河水情和徐州的河防工程。
乾隆二十二年(1757年)四月初，弘历乘船北上，弃舟登陆徐州。时值灾后不久，饥民遍野，瘟疫流行，一派凄惨景象。随驾大臣曾劝皇帝不必亲到徐州，乾隆力排众议，坚持来徐视察。他在《灾馀》诗中写道：“灾馀疠必行，古人言之矣，将为徐州行，大吏去宜止。去去关民瘐，宁忍夏避此”。乾隆皇帝此“民瘐”为重，不避瘟疫而亲临灾区，不能不说是一种勤政抚民的表现。
在这次视察以后，乾隆指示地方ZF兴建行宫，以便再来徐州时居住方便。乾隆行宫位于风景秀丽的云龙山脚下，乾隆对行宫非常满意，亲自为行宫撰写了两副对联“名园依绿水，野竹上青霄”，“户外一峰秀，阶前众壑深”。 乾隆行宫的建筑在清末以后，大多已毁，现存有大殿和东西配房各三楹，如今这座昔日的帝王行宫已成为社会教育和民众娱乐场所。 [/color]
[color=#8b4513] [b]汉画像石: [/b][/color]
[url=http://bbs.tom.com/images/pic.php?url=http://baike.baidu.com/pic/16/11537386778823558_small.jpg][img]http://baike.baidu.com/pic/16/11537386778823558_small.jpg[/img][/url]
[color=#d2691e] 汉画像石是汉代人雕刻在墓室、祠堂四壁的装饰石刻壁画。它在内容上包括神话传说、典章制度、风土人情等各个方面。在艺术形式上它上承战国绘画古朴之风，下开魏晋风度艺术之先河，奠定了中国画的基本法规和规范。汉画像石同商周的青铜器、南北朝的石窟艺术、唐诗、宋词一样，各领风骚数百年，成为我国文化艺术中的杰出代表和文化艺术瑰宝。
离石是中国汉画像石的主要分布区域之一，离石汉画像石大致可分为两类：一类是天上的神仙世界，描写的是墓主人死后祈求步入的仙境；一类是人间的现实图景，描写的是墓主人生前的享乐生活。
在神话传说的题材里，常见的有口衔圭的赤鸟、三足鸟、双头鸟，有鸡首人身、牛首人身、独角神马，有虎车、雁车、狐车、豹车、鱼车、狗车、龙车、车马出行图，有东王公、西王母、羽人乘龙、羽人双龙等。为求得墓主人在阴间平安无事，画像石墓中常刻有铺首衔环、朱雀、青龙、玄武、白虎等吉祥动物。铺首衔环多刻在墓门上，是门户的标志，铺首应为饕餮的演变，刻在墓门上是为了驱邪避鬼。青龙、白虎、朱雀、玄武是方位神，其职责是御四方，避不祥。除反映神话传说、神话故事的内容外，还有部分反映贵族生活的题材，在这类题材中刻有重楼高阁，楼内主人宴饮闲谈，下棋听乐，有的奴仆捧食进撰，有的拱手作迎送宾客状。
离石汉画像石为砂质页岩，质较软，呈灰绿色，红褐色。系削凿磨制成石材后，由画工用墨线勾勒出物像，再由石匠阴刻其轮廓并剔地平铲，成为浅浮雕作品。画像中细部不作阴线镌刻，留有隐约可辨的原有墨迹。其画像构图疏朗，刻画凝重醒目，形象洗练质朴。且剔地平铲极浅，故拓片效果宛如剪影，又衬凿地，得成古拙深沉的艺术风格。离石汉画像石可与洛阳汉墓中砖上的彩色人物，大连劳城子汉墓中人物壁画，以及朝鲜平壤附近一些汉墓中各种漆器上的人物画有同样的艺术、历史价值。它比山东武梁祠的图案疏朗，而画刻亦比武梁石室的人物现实生动。离石汉画像石在加拿大、北京故宫、山西省博物馆、山西省考古研究所都有展出，在群众中有极大的影响。
徐州是中国汉画像石集中分布地之一，徐州汉画像石艺术馆是收藏、陈列、研究汉画像石的专题性博物馆。占地1万平方米，收藏珍品汉画像石350余块，由当代艺术大师李可染先生题写馆牌，于1989年10月1日建成开放。
徐州汉画像石题材广博、内容丰富，反映现实生活的题材有车马出行、对博比武、舞乐杂技、迎宾待客、庖厨宴饮、建筑人物、男耕女织等；反映神话故事的内容有伏羲、女娲、炎帝、黄帝、东王公、西王母、日中金乌、月中玉兔等，表示祥瑞吉祥的图案有青龙、白虎、朱雀、玄武、麒麟、九尾狐、二龙穿璧、十字穿环等。徐州汉画像石中的牛耕图、纺织图、九仕图、迎宾图、百戏图及八米长卷押囚图，堪称艺术珍品、镇馆之宝。
[b]徐州汉画像石雕刻浑身有力、画风质朴简洁，具有很高的艺术欣赏价值。雕刻技法有阴线刻、浅浮雕两种。线刻细腻真切，有阴柔之丽，浮雕浑雄苍健，有阳刚之美。阴柔阳刚，体现了中国传统美的基本要素。徐州汉画像石的艺术特色是构图紧密、夸张得体、以形传神，表现出一定的创造性。[/b]
徐州汉画像石丰富的内容，真实地再现了汉代政治、经济、文化、信仰等各个方面；精美的雕刻，使它在中国美术中占有重要的位置。参观徐州汉画像石艺术馆，犹如置身于瑰丽的历史画廊之中，能给您带来知识的启迪，艺术的享受。 [/color]
[color=#8b4513] [b]两汉文化:[/b][/color]
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[color=#2f4f4f] 黄河涛涛，大浪淘沙。历史的洪流荡涤着千古人物，陶冶出不朽文化。在中华五千年的文明史中，两汉文化已成为中华民族巩固和发展的最为坚实的基础，最为辉煌的一页。从丰邑中阳里走出的一介布衣――汉祖刘邦，结束了秦王政的横征暴敛，抚平了中华民族自春秋战国以来六百多年的疮痍，改革了秦王朝的弊政，为中华民族文化的形成与发展奠定了坚实的基础，使中华民族的历史增添了熠熠光辉。
历史文化名城徐州，山川壮美，景物秀丽，大气雄风，荡人心魄。六千年的文明史，灿烂的古文化遗存，历史的长河在这里翻卷出一朵朵绚丽的浪花，陶铸出它独特的文化风姿。其中，格外引人注目的事其辉煌的两汉文化遗存。
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这里是汉高主刘邦的故乡。[b]中国历史上第一个强盛而统一的封建帝国——大汉王朝就是从这里出发，登上了历史舞台，扮演出一部光耀四海，流韵百世的活剧。我们中华民族大家庭的主体——汉族，我们所书写着的汉字，交谈着的汉语，是否都与这个王朝有着剪不断、理还乱的关联。一个“汉”字，早已融化在亿万炎黄子孙的血脉里，成为一个民族最为醒目的图腾。可是，还有多少人能时时忆起那个出身于草莽阡陌间的布衣英豪汉刘邦呢？[/b]
公元前256年，刘邦出生在徐州沛县丰邑中阳里。壮年时当上沛县泗水亭亭长。他不堪秦朝暴政，以超凡的胆略和才识，率丰沛乡党聚众起义，与项羽合兵灭秦。其后，又经历5年的楚汉相争，终于在公元前201年尽灭楚军与垓下，建立了统一的大汉王朝。
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如今，位于丰县刘寨村西的刘家祖茔已是芳草萋萋；展在丰县城东北的刘邦出生地龙雾桥上，更是满目云淡风轻；只有矗立在泗水亭畔的“大风歌碑”陪伴这举觞高歌的汉刘邦，讲述着千古风流帝王卷，百世辉煌汉皇篇。[b]“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”一曲《大风歌》传唱了两千年，也着实传诵出古国中华雄浑博大的情怀和百折不饶的意志。[/b]
大汉王朝的建立，至少从两个方面标划出中华民族近两千年的发展方向。一是历经上古的部族纷争、春秋战国的割据伐守以及秦王朝的武力压服后，中华民族开始实现并实践着真正意义的疆土和制度的统一；二是自中国历史上第一个布衣皇帝刘邦起，各封建王朝统治者都不得不关注着自己的统治基础——小农经济者的利益，载舟覆舟，兴衰成败，皆系于斯哦。想到这里，让我们再回首观瞻这尊汉刘邦的雕像，是不是感受到一份格外的凝重，一种难以言表的沧桑滋味？
讲到汉刘邦，还有一位不能忽略的历史人物——项羽。秦二世元年，他与叔父项梁在吴中起义抗秦。在巨鹿大战中，他勇冠三军，九战九捷，力歼秦军主力，尽展盖世英勇。项羽曾定都徐州，自称“西楚霸王”。后又从徐州退出了历史舞台。内中的原因也只能从历史本身去寻找。历史呼唤着自身发展的代表者，呼唤着统一与强盛，自然也就遗弃了仅逞一身豪勇、仅求复国复仇的短视者。但忠厚的徐州人并没有遗弃他。[b]在徐州城南户部山上，有一座号称“徐州第一胜迹”的戏马台，此台是项羽定都彭城后为观阅将士操练兵马而置。[/b]
历经两千年的风雨，戏马台的建筑屡建屡圮。1996年，徐州市人民ZF筹集巨资，大规模修葺戏马台。重修后的戏马台布局匀称，沉雄庄重，豪情逸飞，蔚为大观。[b]“盖世英雄酒一杯，悲歌只为后人哀”[/b]，站立在戏马台上，我们从人杰鬼雄的西楚霸王身上，又能吸取到什么样的历史或人格的教训呢？
历史的风云早已成为风云般流逝的历史，留给我们的除了历史的教益外，还有许多可为历史证言的遗物。在这方面，徐州可谓得天厚道。
汉高祖刘邦统一中国后，对东方重镇且为桑梓故里的徐州作出了煞费苦心的安排。封其异母弟刘交为楚王，都彭城。刘交仍侍奉其左右，出人其卧内，参与政事决策，显然是最重要的皇族成员之一。楚国当时拥有薛、东海、彭城3郡36县，和雄厚的经济实力。西汉楚王共传十二代，东汉楚王、五代彭城王。这些诸侯王和王妃、列侯、翁主以及文武重臣、贵族豪绅的陵墓，都隐藏在徐州市区周围的几十座小山中。这些王侯显贵的墓群及随藏的汉俑、汉画像石、汉代像石、汉代器物等，尽显汉代的经济文化成就。[b]所以，有人称徐州的汉墓、汉画像石和汉兵马俑为“中国汉代文物三绝”，有人称徐州为“世界级的中国两汉文化博览区”，都不足为奇了。[/b][/color]
[b]徐州饮食及特产[/b]
[color=#dc143c] [b]烙馍：[/b] [/color]徐州民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。
烙馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。
[color=#dc143c] [b]龟打：[/b] [/color]即以手将面团略略拍按，使成约1厘米厚、碗口大小（或约龟背大小），放在锅内或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。
[color=#dc143c] [b]窝头：[/b] [/color]是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些掺进一些黄豆面）制作而成，个子也大。
[color=#dc143c] [b]壮馍：[/b] [/color]又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面”。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。
[color=#dc143c] [b]沛县狗肉：[/b] [/color]相传樊哙在跟随刘邦起义前就在家乡沛县以卖狗肉为生。他烧制的狗肉色味俱佳，受到乡亲父老的青睐，刘邦更是常吃不厌。
刘邦当时很穷，经常赊樊哙的狗肉吃，说是赊账，但常赊不还，如同白吃。樊哙的生意本小利薄，日久便有些吃不住，只得悄悄地由泗水河西搬往河东。刘邦吃不到樊哙的狗肉寝食难安，后打听到樊哙已搬往河东便心急火燎地赶到河边。面对滔滔泗水，刘邦因无钱摆渡，急得团团转。正在无计可施之时，恰巧有一只巨鼋向他游来，刘邦此时已顾不得危险，一下就跳到老鼋背上，这只老鼋似乎通了人生，竟把刘邦驮过了河。刘寿又吃到了樊哙的狗肉，樊哙对此痛恨不已，却也无法。
后来得知刘邦是由河中老鼋驮过河的，便偷偷将老鼋捕来杀了，放到锅里与狗肉一起煮，孰料狗肉的味道更加鲜美，生意红火起来。不久，刘邦当上泗水亭长，想起当初樊哙捕杀老鼋不让他过河吃肉，太不够朋友，就借口樊哙脾气暴躁，没收了他的刀。樊哙卖狗肉没刀，只好将狗肉煮得熟烂，用手撕着卖，结果撕的狗肉比刀切的味道更鲜更美。
[color=#dc143c] [b]东坡回赠肉：[/b] [/color]北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
[color=#dc143c] [b]羊方藏鱼：[/b] [/color]此菜系彭城古典菜，始于彭祖。据《大彭烹事录》记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美异常。有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。
[color=#dc143c] [b]鱼汁羊肉：[/b] [/color]为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。羊方藏鱼的制作，古法取材十分讲究，夏秋季用羯羊配鲫鱼，冬春季用阉过的牝羊配鳜鱼。其菜的特点是原汁原味，滋浓味醇。
[color=#dc143c] [b]古彭第一羹——饣它汤（同“啥”音）： [/b][/color]徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史。烹饪始祖彭祖进雉羹于尧，封于彭城。雉羹是用野鸡与稷米同熬而制成的汤，其味美可口。相传在乾隆皇帝下江南路经徐州时易其名延用至今。清末，其料由野鸡改为母鸡，稷米改为麦仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，风味犹存。
[color=#dc143c] [b]霸王别姬：[/b] [/color]原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
[color=#dc143c] [b]蝴蝶馓子：[/b] [/color]以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”（“寒具”是馓子两汉时期的别称）
馓子也常被百姓作为一种中药而采用。故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。
[color=#dc143c] [b]蜜汁地瓜：[/b] [/color]又称红薯、白芋、山芋、番薯等。徐州丰沛一带所产地瓜，亦称花叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜爱，是徐州甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。
[color=#dc143c] [b]五仁油茶：[/b] [/color]“五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油”，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’，加五仁可医百病。”卖油茶是一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、形似大葫芦的壶，外面用布包裹起来可保暖，上面有软带可背在肩上，便于遛街串巷，到闹市或娱乐场所等处叫卖。有人曾为五仁油茶题诗云：“俱云五仁非五人，仁仁取义又销魂。千开万滚多情甚，为伍油茶俱成仁。”
[color=#dc143c] [b]释家菜：[/b] [/color]元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。素菜馆制作的释家菜纯以素为料，做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然不同的释家风味。天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。
[b]“天花宴”[/b]取意于六朝高僧金陵说法“天花乱坠”的佛门佳话。先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来；周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚；接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是“一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做“罗汉饭“。
[b]“菊花宴”[/b]为元代禅宗高僧创作。先上八个冷盘，再上八个大件：金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。最后上八个小碗，共24道菜。每一组菜都是八道，其意在于总结出人生的八个方面“苦乐成败称讥荣辱”。最后一道菜是菊花火锅。
[b]“素八珍”[/b]则是在研究和继承宋代的蔬食养生经验的基础上加以改进所创制。主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋响、香元四宝、炸万年青、口蘑锅巴、烹瓤椒子等菜。
[color=#dc143c] [b]太极山药泥：[/b] [/color]山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。徐州以盛产山药而闻名。太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。其主料是山药、枣泥酱，配料有楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等，调料为桂花酱、白糖等。此菜的特点是柔糯味浓，香甜可口。由于山药含有多种营养成分，具有健脾、固肾、益精、强身之功效，是道家养生之菜。
[color=#dc143c] [b]道家菜：[/b] [/color]徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。道家宴席主要有：“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托荤菜有：“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。
由徐州“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有4组28品。第一组：先上主拼太极图，外围五行碟；第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件；第三组：上四道点心；第四组：上一品锅、四菜碟，两样主食。
[color=#dc143c][b] 金丝缠葫芦：[/b] [/color]徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。“金丝缠葫芦”即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及，深得中外宾客赞赏。
此菜因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成，为徐州特产，曾被评为全国名牌产品。楂糕的制作在徐州历史久、技艺高。《铜山县志》记载：“土人磨楂为糜，和以饴，曰楂糕。”也曾有《咏楂糕》诗赞曰：“红如朱染透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生。”特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人为此菜题诗曰：“采来山果助加餐，美媲明珠饷玉盘。万缕千丝妙手巧，延年益寿似霞丹。”
[color=#dc143c] [b]糖醋四孔鲤鱼：[/b] [/color]久负盛名，因其历史悠久，有众多传说。曾有人赋诗士曰：“此鱼不是寻常鱼，前天在天池后在徐。缘何鼻上多双孔，荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。黄河之次决口，夺泗水河床入海，久经冲刷形成微山湖，这一变化为四孔鲤鱼生长提供了特殊的生存环境，但所产稀少。
1952年10月29日毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下，登上了云龙山，谈及徐州风物时，毛主席说，徐州的四孔鲤鱼天下驰名。就餐时，厨师特制一道四孔鲤鱼，毛主席品尝后赞不绝口，称果然名不虚传。
1990年春节，徐州诗词协会在宴春园饭店请海外诗人雅集，席间上了一道糖醋四孔鲤鱼，有人尝后即席赋诗云：“鱼儿跃跃喜迎宾，四孔欣张来报喜。春满彭城客欲醉，酸甜酥嫩总宜人。”道出了糖醋四孔鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓的特点。
[color=#dc143c][b]龙门鱼：[/b] [/color]鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。
相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕（南朝宋武帝）。刘裕幼年入学时，其父设家宴庆贺，做了四道菜，一是清炖鸡，取百事吉利之意；二是红烧肉，取肉味醇厚，希其为人忠厚；四是烩蛋，菜色金黄，望其事业辉煌；四是红烧鲤鱼，冀其富贵有余。总的意思是希望刘裕能像越过龙门的鲤鱼，通达富贵。刘裕听后说，何不现在就让鲤鱼跳过龙门？随即将红烧肉块枕在鱼头下，把鸡块垫在鱼尾下，鱼的头尾就翘起来，再将烩蛋浇在鱼身上，然后说，这鲤鱼不是已经跃过龙门到了金色的云彩中了吗？在座宾客闻之大为称赞。刘裕做了皇帝后，率军来到彭城，回忆往事，踌躇满志，命厨师按他的意思将四道菜做成一道大菜，取名“龙门鱼”，用来祭祀先人。此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。
[color=#dc143c] [b]鸳鸯鸡：[/b] [/color]得名于美丽的传说。相传秦朝末年，天下大乱，烽烟四起，有位美食虞姬，因避秦乱随父来到古吴。虞姬姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。一日游于庙会，见一壮士双目炯耀，仪表非凡，勇猛过人，单臂举起庙前千斤巨鼎，心中倾慕。回家禀告父亲，邀请壮士做客。虞姬亲制一菜，名为“鸳鸯鸡”，其父会意，当即将虞姬许配给壮士。这位壮士就是项羽。项羽起兵反秦，秦亡后，项羽自命西楚霸王，定都彭城，这“鸳鸯鸡”也就在彭城流传下来了。“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。
[color=#dc143c] [b]冬桃：[/b] [/color]水果中的稀有晚熟品种之一，因为其冬令方熟，故称冬桃。冬桃味香脆甜，略带冰糖味，皮薄核小肉细，且内核分离，汁多可口，采下冬桃，掸去桃上雪，食之，沁人心脾，齿颊留香，耐人寻味。
[color=#dc143c] [b]富士苹果：[/b] [/color]丰县大沙河是江苏最大的苹果生产基地，其所产富士苹果个大、色泽亮、汁多口味佳。 [/color]
[color=#9932cc] [b]徐州民间风俗[/b]
徐州体育项目众多，古来民俗尚武。4000年前称“大彭国”时，即有了彭祖气功。春秋时期，游泳活动颇盛。汉画像石中有举重、摔跤、狩猎、六博、武术等生动刻绘。这些活动项目历代相传，经久不衰。徐州市于1958年获“全国学校体育红旗市”称号。沛县、铜山县被评为全国体育先进县，徐州市两次被评为全国“田径之乡”，向国家、省队等培养输送的运动员达650人，宫鲁鸣、邢爱兰等参加了第二十四届奥运会比赛。古代足球活动于清代中叶基本停止，但徐州沛县尚有此活动。徐州也获得“足球城”的称号。沛县素有“武术之乡”之称，且武术流派多，拳路广，武术活动具有传统性。邳州老城西北方，有一个祁家村。因为这个村里的人世代喜爱下象棋，被称为“棋村”。
[b]正月十五赏灯。[/b]徐州城中点灯、放炮竹、点“滴溜金儿”。往东至古邳、邳县一带，鞭炮和灯少了，多出了“抛扫帚”火把的游戏。再往东至新沂一带，活动方式与邳县略同，但玩火把的时间，却是在二月初二日。
[b]亲习俗。[/b]娶亲之日，徐州一带女方必须在中午12时前到达男家，但丰县西北数乡、新沂东南部数乡，女方到达男家的时间则必须在日落之后。
[b]求雨习俗。[/b] 遇旱求雨，徐州西部到龙王庙烧香、抬龙王像游街求祈，认为“龙王一张嘴，遍地都是水”。往东至邳县，求龙王以外，又加上了求渊德公的内容。再往东至新沂，求龙王仅是第一步，随着旱情的加重，依次再求渊德公，求关圣帝君和地藏王菩萨。
[b]二月二龙抬头。 [/b]龙抬头日，徐州城中祭福神（土地老爷），爆米花、炒糖豆表示惊蜇打雷。用柴木灰圈仓，仓中放铜元，以祈富贵，并用敲床桄、照烛光的方式诅咒毒虫。邳县一带，用草木灰圈仓，仓中埋五谷杂粮，祈五谷丰登，炒米花、糖豆表示炒死害虫。再往东至新沂一带，草木灰圈的仓中放炒熟了的杂粮，引鸟雀来啄食，名为“吃虫”，以为可以使农作物免遭虫害。
生活习俗：
服饰——男子均穿长袍马褂，女子上穿大襟袄、大襟衫，腰系长裙，下穿长裤。
颜色——老年人多尚黑色，中青年爱穿蓝色，少儿服装多尚红绿鲜艳的服装。
鞋——徐州人穿鞋盛行“双道脸”
帽子——男子多毡帽、瓜皮帽、礼帽、草帽、女子多项蓝布手巾或表丝巾，儿童有“福巾”、“老头帽”。
居住——传统上讲究住”四合房“，一般城市居民，多是数家同住一大杂院。 [/color] :small_smile: 我爱我家 苏C→徐州
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